Равиоли

Блюдо из теста с начинками наверняка было одним из древнейших. Ведь уже в Древней Греции комедиограф Аристофан упоминает жареные «мешочки из лапши, наполненные другой пищей». В русской кухне издавна славятся пельмени, в украинской - вареники, в грузинской - хинкали. Ну а итальянцы обожают равиоли.

Некоторые историки считают, что равиоли завез в Италию из Китая Марко Поло. Другие не согласны: ведь вареные или жареные аналоги пельменей - одно из старейших блюд во всех национальных кухнях. Еще в Древней Греции комедиограф Аристофан упоминал жареные «мешочки из лапши, наполненные другой пищей».

В письме тосканского купца XVI века был найден рецепт «равиоло» - квадратиков теста с начинкой из яйца, сыра и трав. А в "Декамероне" Джованни Бокаччо мы читаем: "поставили вариться пасту и равиоли". Примерно в то же время о равиоли упоминается в англо-нормандской рукописи: там утверждается, что это мальтийское блюдо. В 1549 году знаменитый повар Бартоломео Скаппи подал равиоли с фаршем из курятины на папском конклаве. А к XVII веку в постные дни итальянцы уже повсеместно лакомились равиоли с овощными начинками.

От привычных нам пельменей равиоли отличаются, во-первых, формой: их лепят в виде полумесяцев, квадратов или эллипсов с зубчатыми краями. Во-вторых, равиоли нельзя замораживать, иначе они потрескаются. Это блюдо готовится и подается сразу после лепки. Наконец, равиоли готовят с разнообразнейшими начинками. Это может быть мясо и рыба, овощи и морепродукты, сыр и травы, и даже фрукты и шоколад - такие равиоли подают на десерт.

Вареные равиоли подают как отдельное блюдо и приправляют соусами - луковым, томатным, сливочным, песто. А жареные подойдут к мясному бульону. 

Если же вы заглянете в ресторан G.GRAF, то сможете попробовать потрясающие равиоли с зайцем в соусе из чечевицы с вешенками. Или, если предпочитаете морепродукты, - равиоли с лобстером в соусе биск от Эммануэля Ру.