"Ещё один эстоноземелец — Виталий Тихонов возглавляет кухню в ресторане «G. Graf» (Добрынинский переулок, 8), куда дичь поставляется из собственных охотничьих угодий рестораторов, расположенных в девственных лесах на севере Вологодской области.

Виталий – молодой и креативный повар, уже 12 лет он трудится на поприще высокой гастрономии. Он проходил стажировку в известных ресторанах со звездами Мишлен в Скандинавии: Maaemo Oslo (2 звезды); Geranium Copenhagen (2 звезды); Noma Copenhagen (2 звезды).

Больше всего Виталий любит французскую и скандинавскую кухню, смешивать их у него получается потрясающе! Свой дегустационный сет сам Виталий описывает как: «Северные вкусы с французским акцентом». В качестве украшений для блюд шеф-повар использует «лесные элементы» — шишки, хвою и даже мох!"