Консоме

Французское Consommé означает «поглощать». Этот насыщенный пряный бульон в классической кухне готовится из говяжьего или куриного фарша, взбитого в яичными белками и опущенного в кипящую воду. Готовый крепкий бульон осветляют и добавляют пряности.

Сегодня под консоме часто понимают любой крепкий соленый бульон с пирожком. Высокая кухня экспериментирует с ингредиентами, создавая консоме из спаржи, свеклы и даже апельсинов.

Во Франции насчитывается множество разновидностей консоме. Например, лорет - с добавлением овощей, наварин - с раками или пармезан - да-да, с сыром. А в ресторане G.GRAF вам предложат нежное наваристое консоме из дичи Сен-Юбер с перепелиным яйцом, свежей зеленью и пирожком с начинкой из дичи.